中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.02)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；
參考答案：廚房廢棄物是細(xì)菌生長的理想場所，如不采取嚴(yán)密措施將會(huì)引來蒼蠅、老鼠和其他各種害蟲，從而將細(xì)菌傳播到廚房的新鮮食物上。
10.名詞解釋跟隨定價(jià)法
參考答案：跟隨定價(jià)法是參照競爭對(duì)手的餐飲價(jià)格來對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法。