問答題

【簡答題】鮮魚腐敗后呈現(xiàn)哪些變質特征？

答案： ①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；
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問答題

【簡答題】何謂有機食品？有機食品應具備哪些條件？
答案： 有機食品是一類按照國際有機食品生產要求生產，并通過獨立的認證機構認證的環(huán)保型安全食品，包括一切可食用的農副產品。
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【簡答題】控制食品中N-亞硝基化合物的措施有哪些？
答案： ①對允許使用亞硝酸鹽腌制的加工食品，應嚴格控制其使用量；
②蔬菜腌制應達到安全期限，避開亞硝酸鹽高峰期；
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