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每日一練
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中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試問(wèn)答題每日一練(2020.05.16)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
餐飲產(chǎn)品的特殊性主要表現(xiàn)在哪些方面?
參考答案:
產(chǎn)品消費(fèi)的一次性和及時(shí)性;不耐貯存性;產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的模糊性與多元性。
2.問(wèn)答題
怎樣對(duì)鮮蝦的鮮度進(jìn)行感官判定?
參考答案:
①頭胸節(jié)與腹節(jié)連接程度由緊密變松馳
②體表色澤變紅
③伸曲力下降
④體表由干燥變得滑...
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3.問(wèn)答題
鮮魚(yú)腐敗后呈現(xiàn)哪些變質(zhì)特征?
參考答案:
①眼部的變化:眼球下陷,角膜混濁;
②鰓部的變化:鰓色灰白,鰓絲粘連;
③魚(yú)鱗的變化:容易脫落;
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4.問(wèn)答題
分菜的注意事項(xiàng)有哪些?
參考答案:
分菜時(shí),對(duì)菜肴的數(shù)量要做到心中有數(shù),分派均勻,質(zhì)量相同;頭、尾、殘骨等不宜分給賓客,叉勺不要在盤(pán)上刮出響聲;分高檔菜肴,...
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5.問(wèn)答題
轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境生態(tài)可能產(chǎn)生的影響。
參考答案:
如果轉(zhuǎn)基因高產(chǎn)作物一旦通過(guò)花粉導(dǎo)人方式將高產(chǎn)基因傳給周?chē)s草,會(huì)引發(fā)超級(jí)雜草出現(xiàn),對(duì)天然森林造成基因污染和對(duì)這些地區(qū)的其...
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