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章節(jié)練習(xí)
白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1
固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。
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2
瀘型優(yōu)級(jí)酒的感官要求色澤上()。
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3
大樣調(diào)味結(jié)束后,由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng),可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放()左右,然后經(jīng)檢查合格后即可。
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4
甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物,PH及溫度越高時(shí),生成甘油()。
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5
在相同PH值條件下,酸味的強(qiáng)度順序?yàn)椋ǎ?/a>
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6
己酸乙酯含量最高的白酒是()。
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7
白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。
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8.名詞解釋
透明度透明
參考答案:
光線從酒液中流過(guò),酒液明亮。
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9.判斷題
甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺(jué)。
參考答案:
錯(cuò)誤
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10.填空題
香型白酒一般分為單梁型和多糧型,因生產(chǎn)中所用原料()及()不同,造成同是濃香型白酒,其風(fēng)格也各有差異,所以酒界對(duì)濃香型白酒有“()”和“()”(皖、蘇、魯、豫)之分。
參考答案:
品種;比例;川派;江淮派
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