啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題偏愛型感官品評(píng)選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)條件。
參考答案：代表性；訓(xùn)練
3.問答題簡(jiǎn)述麥芽在貯藏過程中的變化？
參考答案：麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進(jìn)一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應(yīng)地提高了浸出物；麥芽適當(dāng)回潮，可...
參考答案：高級(jí)醇是3個(gè)C原子以上醇類的總稱，影響高級(jí)醇的因素主要有：
（1）酵母菌種的影響；
（2）麥汁成份的...
（1）酵母菌種的影響；
（2）麥汁成份的...
參考答案：按啤酒大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)考慮以下一些理化指標(biāo)：大麥夾雜物和破損率以低為好；水分不應(yīng)超過13％，水分低易于大麥貯存；麥粒千...
