00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.03.26)

填空題
西餐宴會餐桌多采用（）臺，而中餐宴會多采用（）臺。
答案：長臺；圓
問答題
簡述餐飲市場細分的原則和依據(jù)。
答案：（1）原則：①可衡量性；②可進入性；③充足性；④穩(wěn)定性。
（2）依據(jù)：①地理環(huán)境因素；②人口因素；③消費者心理...
單項選擇題
（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
A.英國金酒
B.荷蘭金酒
C.威士忌酒
D.白蘭地酒
單項選擇題
（）是在釀制酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道。
A.佐餐酒
B.增強酒
C.汽酒
D.芳香酒
問答題
菜單的設(shè)計一般遵循怎樣的步驟？
答案：菜單的設(shè)計，首先要明確餐廳的經(jīng)營方式，確定設(shè)計菜單的種類。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量，確定菜單程式。第三，注重文字描述，突...
填空題
旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動主要由（）人員、（）人員和（）人員的共同努力來完成的。
答案：采購；廚房工作；餐廳服務(wù)
單項選擇題
（）在常溫下飲用。
A.白葡萄酒
B.紅葡萄酒
C.啤酒
D.香檳酒
填空題
西餐分菜的順序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他來賓的順序進行。
答案：先賓后主；先女后男；主賓；主人；女主賓；主人；男主賓
問答題
餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？
答案：（1）原料價格核定法。具體的核算方法有：
①實際購進法。主要用于兩種情況：一是直撥原料，即原料購入后直接進入廚房...
問答題
當前我國的餐飲企業(yè)的組織形式有哪幾種？
答案：
（1）小型餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式。
（2）大中型的單體餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式。
（3）餐飲企業(yè)集團和連鎖餐飲企業(yè)總部的組織形式。

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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.03.26)

西餐宴會餐桌多采用（）臺，而中餐宴會多采用（）臺。

簡述餐飲市場細分的原則和依據(jù)。

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

（）是在釀制酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道。

菜單的設(shè)計一般遵循怎樣的步驟？

旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動主要由（）人員、（）人員和（）人員的共同努力來完成的。

（）在常溫下飲用。

西餐分菜的順序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他來賓的順序進行。

餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？

當前我國的餐飲企業(yè)的組織形式有哪幾種？

00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.03.26)

西餐宴會餐桌多采用（）臺，而中餐宴會多采用（）臺。

簡述餐飲市場細分的原則和依據(jù)。

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

（）是在釀制酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道。

菜單的設(shè)計一般遵循怎樣的步驟？

旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動主要由（）人員、（）人員和（）人員的共同努力來完成的。

（）在常溫下飲用。

西餐分菜的順序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他來賓的順序進行。

餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？

當前我國的餐飲企業(yè)的組織形式有哪幾種？

西餐宴會餐桌多采用（）臺，而中餐宴會多采用（）臺。

簡述餐飲市場細分的原則和依據(jù)。

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

（）是在釀制酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道。

菜單的設(shè)計一般遵循怎樣的步驟？

旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動主要由（）人員、（）人員和（）人員的共同努力來完成的。

（）在常溫下飲用。

西餐分菜的順序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他來賓的順序進行。

餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？

當前我國的餐飲企業(yè)的組織形式有哪幾種？