00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

（1）按從屬情況和服務(wù)對象進行分類。
（2）按照經(jīng)營規(guī)模大小進行分類。
（3）按照經(jīng)營檔次高低進行分類。

參考答案：餐飲服務(wù)質(zhì)量包含兩方面的內(nèi)容，即餐廳的設(shè)施條件和服務(wù)水平。餐廳的設(shè)施條件是其向賓客提供服務(wù)的基礎(chǔ)，先進、舒適的設(shè)備設(shè)施能...
3.名詞解釋蒸餾酒
參考答案：是通過蒸餾工藝處理從發(fā)酵的植物或糧食作物中獲得的，通常其酒精濃度含量不低于24%(V/V)。
參考答案：在餐飲成本控制的實際工作中，會遇到各種各樣的實際問題，也會受到各種因素的影響。但是無論如何，它都有一些原則性的處理方法。...
參考答案：上菜；分菜；餐巾折花