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每日一練
章節(jié)練習
釀酒師問答題每日一練(2020.05.28)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述白酒酒精度的測定方法？
參考答案：
將酒精計和溫度計擦試干凈，將所測酒樣倒入100ml潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待樣液中氣泡逸出后，輕輕放入已校準過的...
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2.問答題
簡述糖化控制方法
參考答案：
糖化中的工藝控制，主要通過下述環(huán)節(jié)來進行：
1.選擇麥芽的質量、輔料的種類及其配比、配料；
2.麥芽...
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3.問答題
在選擇啤酒酵母菌種時，要評價哪些指標？
參考答案：
要選擇一個優(yōu)良的啤酒酵母菌種，應考慮以下的酵母性能指標。
（1）酵母的繁殖強度和起發(fā)速度：酵母接入麥汁后，應能...
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4.問答題
簡述當前啤酒發(fā)展的特點
參考答案：
生產(chǎn)日趨壟斷化、大型化、旺季銷售量的猛增、啤酒濃度逐步淡化和多樣化、啤酒風味日趨淡爽化等，這些都對高濃釀造注入巨大的生機...
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5.問答題
簡述輔料在糟醅中的作用。
參考答案：
谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑。谷殼可賦予白酒特殊的醇香和糟香。
