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1 以（）季節(jié)捕捉的雌性蛤士蟆取其輸卵管干制者為好。

2 下列屬于常用的膨松劑的是（）

3 初乳是母牛產(chǎn)仔幾天內(nèi)所分泌的乳（）。

4 衡量脂肪營養(yǎng)價值的標準是（）的含量和維生素的含量。

5 （）是動物肌體組的支撐組織，也是肌肉組織的依附體。

6 粵菜料頭中煎封料是（）。

7 常用的面筋有以下哪3種（）

8 下列雞中，屬于肉用型的是（）。

9 在去除肝臟的膽囊時，如果不小心造成膽汁污染肝臟，可以選擇下列哪些物品進行其苦味的去除（）。

10 脂肪分哪兩大類（）

烹飪原料知識章節(jié)練習(2020.06.01)