02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(2020.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋α-衰變
參考答案：原子核自發(fā)地放出α粒子的過程稱α衰變;α射線(或α粒子)是快速運動的氦核，每一氦核含有兩個質(zhì)子和兩個中子。
5.名詞解釋生產(chǎn)性冷庫
參考答案：是食品加工生產(chǎn)中屬于生產(chǎn)性質(zhì)的、必不可少的冷庫，應完成食品的冷卻和凍結(jié)，并做短期性的貯存。應建在資源比較集中、交通比較方...
參考答案：提高肉的持水性。
聚磷酸鹽的添加量為0.1%～0.4%。在使用時要注意：
①嚴格控制使用量，使用量高...
7.名詞解釋真空吸收
參考答案：真空封口時，某些食品會出現(xiàn)真空度下降的現(xiàn)象，真空度是大氣壓力與罐內(nèi)實際壓力之差。
8.名詞解釋食品凍結(jié)
參考答案：將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點以下的某一預定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。