02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：微膠囊化機(jī)理主要有：
①通過迅速冷卻或干燥，將心材包埋在不定形體（玻璃體）的壁材內(nèi)；
②蠟類、脂類做...
參考答案：（1）真空干燥時(shí)的總壓很低；
（2）混合氣中空氣為極少量，主要是從設(shè)備縫隙處漏入的空氣；
（3）物料...
參考答案：（1）分子量大于500道爾頓的物質(zhì)具有一定的溶解度；
（2）中、低分子量的鹵化碳、醛、酮、酯、醇、醚是非常易溶...
參考答案：溫度對(duì)發(fā)酵的影響是多方面的，對(duì)菌體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。
（1）溫度影響酶反應(yīng)速...
參考答案：①能耗要低；
②適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級(jí)、濃縮與富集；
③應(yīng)用范圍廣泛；