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1.問答題請簡述處理投訴的程序。

2 衣帽間為客人提供存取衣帽服務做法正確的是（）。

3 茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)（）次發(fā)酵，貯存兩三年后方可出廠。

4 （）式宴會廳的建筑風格為文藝復興和巴洛克風格，即教堂的建筑風格。

5 沖泡細嫩紅茶的水溫宜在（）度左右。

6 有空調(diào)設備的餐廳，使用冷氣時，一般比室外溫度低（）。

7.判斷題餐飲部組織機構包括縱向結構設計和橫向結構設計?？v向結構設計受下屬部門管理幅度制約，管理幅度與管理層次相互聯(lián)系，兩者成正比例關系。

8 使用空調(diào)，一般夏季室溫應控制在（）℃。

9.填空題在宴會進行中需要不斷地更換餐具、用具，這樣做主要是為了搞好餐桌衛(wèi)生、表示熱情、（），突出特點，增加美觀。

10 某菜式銷售價格是12元，成本是7.2元，則共銷售毛利率是（）。

餐廳服務員章節(jié)練習(2019.05.02)