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單項(xiàng)選擇題
奶油膠凍的冷卻時(shí)間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系體積越大、越厚,所需的時(shí)間()
A.越短
B.越長
C.越少
D.很短
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單項(xiàng)選擇題
乳凍制作中()的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào),以免脫模困難而成型差
A.魚膠
B.瓊脂
C.淀粉
D.粟粉
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單項(xiàng)選擇題
乳凍的成型一般用()不銹鋼、高強(qiáng)度鋁合金不粘模具
A.微型
B.中型
C.大型
D.小型
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