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單項選擇題

乳凍的成型一般用（）不銹鋼、高強度鋁合金不粘模具

A.微型
B.中型
C.大型
D.小型

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單項選擇題

乳凍制作中要掌握（）的熬制時間，時間過長，易引起牛奶的凝散現(xiàn)象

A.水
B.牛奶
C.糖
D.明膠

單項選擇題

乳凍制作中，魚膠片需用冷水浸軟，魚膠片在氣溫高時要用（）

A.開水浸泡
B.溫水浸泡
C.冰水浸泡
D.冷水浸泡

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