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乳凍制作中()的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào),以免脫模困難而成型差
A.魚膠
B.瓊脂
C.淀粉
D.粟粉
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乳凍的成型一般用()不銹鋼、高強度鋁合金不粘模具
A.微型
B.中型
C.大型
D.小型
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單項選擇題
乳凍制作中要掌握()的熬制時間,時間過長,易引起牛奶的凝散現(xiàn)象
A.水
B.牛奶
C.糖
D.明膠
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