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創(chuàng)新菜點(diǎn)的后續(xù)管理對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)具有積極意義,同時(shí)也是為了有效保護(hù)菜肴創(chuàng)新人員的()。
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
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單項(xiàng)選擇題
創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做,在新意含量、市場(chǎng)價(jià)值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷(xiāo)售許可條件的菜,稱(chēng)為()。
A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
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單項(xiàng)選擇題
低溫慢煮食物,要盡可能運(yùn)用各種天然新鮮的原料,通過(guò)低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關(guān)味,保持其中的營(yíng)養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究,應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且富含營(yíng)養(yǎng)的()。
A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
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