一要了解不同餐臺的形狀與規(guī)格，二要根據(jù)客人就餐人數(shù)選擇大小適宜的餐臺。
（1）常步；（2）疾步；（3）碎步；（4）墊步；（5）巧步。
在整理托盤前，將托盤進行洗滌、消毒，同時操作人員的手也要進行消毒后方可理盤、裝盤、端托服務(wù)，以免造成對食品的污染。
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