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答案：涉及瀝濾的烹飪操作：如焯水、蒸汽蒸煮、水冷、鹽漬、擠水等都很容易導(dǎo)致礦物質(zhì)的損失，尤其是水溶性礦物質(zhì)的損失，但損失的程度...

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答案：微量元素：含量在0.01％以下的屬于微量元素。我們把那些在一切機(jī)體的正常組織中都存在，而且含量比較固定，缺乏時會導(dǎo)致組織...
問答題
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答案：結(jié)合水雖然烹飪原料中結(jié)合水的含量不高，但對烹飪食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味起著很大作用，尤其是單分子層水膜的作用更大，當(dāng)這部分水被強(qiáng)...