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每日一練
章節(jié)練習
酒精工藝學問答題每日一練(2020.04.10)
來源：考試資料網
1.問答題
酒精六塔蒸餾工藝中，六塔是哪六塔，每個塔的作用？
參考答案：
六塔為：醪塔、粗輔塔、水萃取塔、精餾塔、脫甲醇塔、含餾分處理塔.
①醪塔：將酒精和揮發(fā)性雜質從發(fā)酵醪中分離出來...
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2.問答題
啤酒的主要化學組成如何？
參考答案：
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料...
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3.問答題
簡述什么是揮發(fā)系數(shù)和精餾系數(shù)？
參考答案：
揮發(fā)系數(shù)就是指某種物質，假設它不受其它物質的影響或其它影響可略去不計的情況下，在水溶液中的百分含量與該溶液沸騰時，平衡的...
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4.問答題
如何估算酒母醪中氮源的添加量？
參考答案：
例如，某酒精廠，酒母培養(yǎng)時，酒母醪的體積為10m
3
，要求酒母成熟時，酵母細胞數(shù)達到1.5億／ml，...
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5.問答題
啤酒發(fā)酵過程中的物質變化
參考答案：
1.糖的變化：發(fā)酵的順序：葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖
2.含氮物的變化：麥汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母...
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