酒精工藝學章節(jié)練習(2020.04.04)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：1.糖的變化：發(fā)酵的順序：葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖
2.含氮物的變化：麥汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母...
參考答案：用相關(guān)系數(shù)來描述發(fā)酵過程中物質(zhì)變化的情況。
參考答案：

1.吸微量水分有利于過濾
2.恢復酶活
3.吸水后有利于浸出物的提高

參考答案：

方法：干式粉碎、濕式粉碎
設備：滾筒式粉碎機、機械沖擊式粉碎機、錘式粉碎機、氣流粉碎機、圓盤鋼磨、對輥粉碎機

參考答案：
根據(jù)雜醇油、酒精、水三者的混合關(guān)系可以看出，雜醇油可按任意比例與酒精混合，而在水中的溶解卻難得多，一般雜醇油...
參考答案：把原始菌種或準備逐級擴大培養(yǎng)的菌種接入新的培養(yǎng)基中的過程，叫做菌種的接種。將酵母菌或曲霉菌擴大培養(yǎng)和移種時，都必須進行接...
參考答案：濕式粉碎；干式粉碎