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1 白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（）

2 白酒在蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

3.填空題原窖法工藝操作中，一個(gè)窖內(nèi)的糟醅分為上、中、下三層次，實(shí)踐證明（）糟醅最優(yōu)，（）次之，（）較差。

4.填空題黃水內(nèi)含有（），并含有較多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物質(zhì)，同時(shí)還有少量單寧及色素。

5 香氣物質(zhì)多為（）和醇溶性。

6 自全國第一屆評(píng)酒會(huì)后，把（）作為濃香大曲酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大曲酒為瀘型酒。

7.填空題微生物的特點(diǎn)是體積小、（）、（）、（）、（）、易變異。

8 發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）。

9.問答題濃香型白酒糟醅入窖溫度一般在什么范圍？談?wù)勀銓?duì)“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”的理解。

10.判斷題蒸餾的目的是通過加熱，把酒醅所含的有益成份與酒糟分離。

白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)