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1 白酒在貯存過(guò)程中主要存在著（）變化。

2 在含量相同條件下，決定香味強(qiáng)度的是（）。

3.判斷題甜、酸、苦、辣、咸被稱(chēng)為基本味覺(jué)。

4 翻沙措施存在的缺陷有（）。

5.判斷題原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類(lèi)，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。

6 氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品（）成分的重要儀器。

7.判斷題酸類(lèi)化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類(lèi)化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。

8.判斷題清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

9 新酒的口感要求達(dá)到（）。

10 在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）香氣為主的。

白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)