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1 在相同PH值條件下，酸味的強度順序為（）。

2.判斷題一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。

3.判斷題白酒中的主要成分是酸和酯，約占總量的98%以上。

4 淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。

5.問答題人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？

6.名詞解釋透明度晶亮

7 白酒的儲存容器種類較多，主要包括（）。

8.判斷題清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復合香氣。

9.填空題新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點物質(zhì)，如（）、（）等，便會逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應。

10 在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。

白酒品酒師章節(jié)練習(2020.02.27)