西式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.04)
來源：考試資料網(wǎng)3.判斷題廚房常用設(shè)備主要包括烘烤設(shè)備，機械設(shè)備和冷藏設(shè)備等，這些設(shè)備的布置要本著使用方便，提高工作效率，確保安全的原則而進(jìn)行設(shè)備的布局。
6.名詞解釋跑油
參考答案：
多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。
7.判斷題酵母是一種合成膨脹劑。
多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。