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章節(jié)練習(xí)
白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.10.21)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
呈味物質(zhì),溶于不同溶媒中,其呈味不會(huì)發(fā)生改變。
參考答案:
錯(cuò)誤
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2.填空題
基本味覺(jué)是通過(guò)唾液中的()進(jìn)行傳達(dá)的。
參考答案:
酶
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3
苦味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在()部位。
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4.問(wèn)答題
醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別?
參考答案:
一輪次:無(wú)色透明、無(wú)懸浮物:有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。
二輪...
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5
瀘型優(yōu)級(jí)酒的感官要求色澤上()。
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6
原酒在陳釀過(guò)程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。
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7
醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)中有一條是特有的,那就是()。
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8.判斷題
所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。
參考答案:
錯(cuò)誤
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9
清香型大曲白酒采用()混合使用,作為糖化發(fā)酵劑。
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10.判斷題
最適合白酒老熟的容器是陶壇。
參考答案:
正確
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