08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.18)

填空題
飲食文化最早把咖啡作為飲料的是哪個(gè)國：（）
答案：阿拉伯
單項(xiàng)選擇題
常用的烹調(diào)方法不包括（）
A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸
問答題
西餐中常見的代表性國家菜肴是那些？
答案：意大利菜：意大利蔬菜湯、奶酪通心粉、烤紙包魚柳
英國菜：煙熏鱈魚、土豆?fàn)Z牛肉、倫敦扒雞
德國菜：德式...
問答題
簡(jiǎn)述西餐烹調(diào)用酒的作用？
答案：用于腌漬；賦味調(diào)味；溶解去渣；然焰效果
單項(xiàng)選擇題
按加工方法冷菜包括（）
A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜
填空題
年消費(fèi)豬肉最多的國家是：（）
答案：德國
填空題
在飲食中反對(duì)飲酒、反對(duì)食肉反對(duì)五葷的是：（）
答案：佛教
問答題
西餐烹制的傳熱介質(zhì)有哪些？
答案：
（1）以液體為傳熱介質(zhì)：煮
（2）以氣體為介質(zhì)：蒸
（3）以空氣為介質(zhì)：微波法
（4）以固體為傳熱介質(zhì)：金屬介質(zhì)：鐵扒
單項(xiàng)選擇題
配菜為谷物時(shí)，應(yīng)擺放在主菜的（）
A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方
填空題
歐洲人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是：（）
答案：營養(yǎng)

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