問答題

【簡答題】簡述西餐烹調(diào)用酒的作用？

答案： 用于腌漬；賦味調(diào)味；溶解去渣；然焰效果
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答案： 不黏性；耐熱性；滑動性；耐磨性；抗?jié)裥?；耐腐蝕性
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【簡答題】簡述西餐各菜式的特點(diǎn)？
答案： （1）法國菜
選料廣泛、制作精細(xì)
烹調(diào)講究、注重火候
擅用香料、重視用酒
配菜豐...
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