食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)
來源：考試資料網(wǎng)2.名詞解釋烹飪原料
參考答案：
是指以烹飪加工制作各種菜點(diǎn)得原材料。
6.判斷題生料成本核算是經(jīng)過清選、摘洗、宰殺、拆卸分檔等加工處理的各種原料凈料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基礎(chǔ)，也是菜點(diǎn)成本核算的第一個(gè)步驟。
10.問答題請述烹飪中的氣味可分為幾大類。
參考答案：分為香氣味和非香氣味兩大類。香氣味有魚肉香、奶香，醬香、蒸烤香、焦糖香、焙烤制品的十香（如：花椒）、發(fā)酵制品的酵香、蔬菜...
