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單項(xiàng)選擇題

制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、荷蘭汁和（）等。

A.面包粉
B.油炒面
C.蛋黃
D.計(jì)司粉

單項(xiàng)選擇題

制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。

A、18~20℃
B、15~18℃
C、15~15℃
D、5~8℃

單項(xiàng)選擇題

制作炸面拖菜花時(shí)，菜花應(yīng)先放入（）中煮熟。

A.牛奶
B.醋水
C.鹽水
D.基礎(chǔ)湯

單項(xiàng)選擇題

下列哪種原料適宜做開胃小吃（）

A.胖頭魚
B.魚子醬
C.鯉魚
D.石斑魚

判斷題

填餡魚的腹開法是最后剔除肋骨。

答案：正確

判斷題

“seafood skewer”的意思是海鮮批。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

制作公爵夫人式土豆時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和牛奶。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成（）。

A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油

單項(xiàng)選擇題

在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A.菜點(diǎn)成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本

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西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、荷蘭汁和（）等。

制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。

制作炸面拖菜花時(shí)，菜花應(yīng)先放入（）中煮熟。

下列哪種原料適宜做開胃小吃（）

填餡魚的腹開法是最后剔除肋骨。

“seafood skewer”的意思是海鮮批。

制作公爵夫人式土豆時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和牛奶。

煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成（）。

在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、荷蘭汁和（）等。

制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。

制作炸面拖菜花時(shí)，菜花應(yīng)先放入（）中煮熟。

下列哪種原料適宜做開胃小吃（）

填餡魚的腹開法是最后剔除肋骨。

“seafood skewer”的意思是海鮮批。

制作公爵夫人式土豆時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和牛奶。

煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成（）。

在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、荷蘭汁和（）等。

制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。

制作炸面拖菜花時(shí)，菜花應(yīng)先放入（）中煮熟。

填餡魚的腹開法是最后剔除肋骨。

制作公爵夫人式土豆時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和牛奶。

煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成（）。

在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。