單項選擇題

大葉種紅碎茶的湯色明亮、香味鮮爽度高。但在制茶與成茶貯存過程中（）易氧化，香味易變鈍，茶湯易變暗。所以更需要加強管理。

A.蛋白質(zhì)
B.芳香物質(zhì)
C.茶多酚
D.色素

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