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問答題
【論述題】簡述蔗糖形成焦糖色素的反應(yīng)歷程。
答案：
由蔗糖形成焦糖的過程可分為三個階段。開始階段，蔗糖熔融，繼續(xù)加熱，當溫度達到200℃時，經(jīng)35min的起泡，蔗糖同時發(fā)生...
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問答題
【論述題】在食品工業(yè)上，我們通?？梢圆捎媒档褪称匪只疃鹊姆椒▉硪种剖称分械幕瘜W變化，從而達到延長保藏期的目的。試論述其基本原理？
答案：
（1）大多數(shù)化學反應(yīng)都必須在水溶液中才能進行，降低食品的水分活度，則食品中結(jié)合水的比例增加，自由水的比例減少，而結(jié)合水是...
