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宴會(huì)規(guī)格高的，應(yīng)當(dāng)用高檔原料，在菜肴中可以只用主料，而不用或少用輔料。
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營(yíng)養(yǎng)配餐員一方面有營(yíng)養(yǎng)師的配膳職能，另一方面又要了解掌握餐飲業(yè)一般廚師的專業(yè)知識(shí)與菜肴制作技藝。
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動(dòng)物性烹飪?cè)现饕ㄐ箢?、禽類、水產(chǎn)類、兩棲爬行類等高等動(dòng)物，也包括棘皮動(dòng)物、軟體動(dòng)物、節(jié)肢動(dòng)物、腔腸動(dòng)物等低等動(dòng)物。
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