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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加鹽的時(shí)候?yàn)槭裁措S著層數(shù)的加高而增加鹽的用量，且接近瓶口表面的鹽要鋪厚些？
答案：
因?yàn)樵娇拷靠谖⑸镌蕉?，故隨著層數(shù)加高應(yīng)增加鹽量。在接近瓶口表面的雜菌最多，鹽要鋪厚一些，以防止雜菌污染。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】從溫度的角度考慮，盛夏制作腐乳會(huì)有什么不利影響？
答案：
適宜毛霉生長(zhǎng)的溫度是15～18 ℃，盛夏氣溫較高，毛霉生長(zhǎng)受抑制，而其他雜菌生長(zhǎng)旺盛，容易導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。
