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問答題
【簡答題】從溫度的角度考慮,盛夏制作腐乳會有什么不利影響?
答案:
適宜毛霉生長的溫度是15~18 ℃,盛夏氣溫較高,毛霉生長受抑制,而其他雜菌生長旺盛,容易導致豆腐腐敗變質。
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腐乳表面的“皮”主要是由()構成的。
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自然條件下毛霉來自空氣中的();在工廠化生產中毛霉來自嚴格無菌條件下的直接接種優(yōu)良菌種。
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