填空題

紅茶在制作過(guò)程中，要充分利用（）的活性，催化（）物質(zhì)充分氧化，使之形成（）和（）等有色物質(zhì)，是決定紅茶顏色的主要物質(zhì)。

答案： 酶；多酚類；茶黃素；茶紅素
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