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風登糖又稱()、封糖它是糖的再制品,呈膏狀,潔白細膩
A.翻砂糖
B.馬司板
C.白帽糖
D.杏仁糖
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單項選擇題
杏仁膏是由杏仁和白糖經加工制作而成的,它()、可塑性好,是制作高級西點的原料
A.粗粒、綿軟
B.堅實、膠黏
C.粗糙、堅硬
D.細膩、柔軟
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單項選擇題
巧克力在西點中的應用隨巧克力的種類不同而異,常用于淋面、餡料、裝飾及()等
A.模型
B.模具
C.模塑
D.手塑
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