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【簡答題】簡述我國白酒的類型及其代表。
答案:
1.白酒按香型分醬型(代表茅臺酒)
2.清香型(山西汾酒)
3.濃香酒(五糧液、瀘州老窖特曲)
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問答題
【簡答題】簡述宮廷風味菜的特點。
答案:
A.選料考究,講究時令;
B.烹調(diào)細膩,講究刀工;
C.講究順序進膳;
D.菜名和宴席的名稱寓意吉祥。
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【簡答題】簡述淮揚菜的特點及代表菜肴。
答案:
1.選料以鮮活、鮮嫩為佳;
2.十分注重刀工、火工;
3.調(diào)味上講究清淡,強調(diào)原法原葉;
4.色...
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