問答題

【簡答題】簡述我國白酒的類型及其代表。

答案： 1.白酒按香型分醬型（代表茅臺酒）
2.清香型（山西汾酒）
3.濃香酒（五糧液、瀘州老窖特曲）
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問答題

【簡答題】簡述宮廷風味菜的特點。
答案：

A.選料考究，講究時令；
B.烹調(diào)細膩，講究刀工；
C.講究順序進膳；
D.菜名和宴席的名稱寓意吉祥。
問答題

【簡答題】簡述淮揚菜的特點及代表菜肴。
答案： 1.選料以鮮活、鮮嫩為佳；
2.十分注重刀工、火工；
3.調(diào)味上講究清淡，強調(diào)原法原葉；
4.色...
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