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填空題
白酒中含酸過高一般是由于生產(chǎn)衛(wèi)生條件差或配料()過高,蛋白質(zhì)過多,下窖()過高,曲子、酵母菌過多所致。
答案:
淀粉濃度;溫度
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填空題
白酒中的臭味主要由白酒中含有過量的()、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯類等。
答案:
硫化氫
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填空題
白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質(zhì)含量過高,就會使白酒出現(xiàn)苦味。苦味主要來源于()和(),也有工藝上的毛病。
答案:
酵母;原料
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