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填空題
白酒中的臭味主要由白酒中含有過量的()、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯類等。
答案:
硫化氫
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填空題
白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質含量過高,就會使白酒出現(xiàn)苦味??辔吨饕獊碓从冢ǎ┖停ǎ灿泄に嚿系拿?。
答案:
酵母;原料
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填空題
酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為()℃。為了保證品評結果的準確,需要各輪次的酒樣溫度應保持一致。
答案:
21-30
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