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多項(xiàng)選擇題

乙醛在白酒中的作用包括（）。

A.水合作用
B.攜帶作用
C.閾值的降低作用
D.掩蔽作用

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多項(xiàng)選擇題

典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口（）。

A.綿甜爽凈
B.香味協(xié)調(diào)
C.回味悠長
D.尾凈爽口

多項(xiàng)選擇題

原酒在貯存過程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學(xué)變化，各種醛部分氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成酯，使酒中的醇、（）等達(dá)到新的平衡。

A.醛
B.酯
C.酸
D.酚

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