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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么飲料標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)比其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格？
答案：
飲料主要成分是水、營(yíng)養(yǎng)豐富，防腐劑量較少，容易滋生微生物
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)中哪些指標(biāo)代表肉及肉制品腐敗變質(zhì)程度？
答案：
揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺氮、過(guò)氧化值 、酸價(jià)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么乳品需要規(guī)定黃曲霉毒素M1指標(biāo)？
答案：
奶牛飼料容易發(fā)霉滋生真菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素，通過(guò)食物鏈導(dǎo)致乳品具有黃曲霉毒素M1
