問答題

【簡答題】分析冷凍時冰晶形成對果蔬類、肉類食品的影響。

答案： 對于肉類、果蔬等生物組織類食物，普通冷凍（食品通過最大冰晶生成帶的降溫時間超過30min）時形成的冰晶較粗大，冰晶刺破細...
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答案： 食品化學定義：論述食品的成分和性質以及食品在處理、加工和貯藏中經受的化學變化。
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