問答題

【簡答題】簡述結合水、自由水各有何特點？

答案： 結合水：－40℃不結冰，不能作為溶劑，100 ℃時不能從食品中釋放出來，不能被微生物利用，決定食品風味。
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【簡答題】簡述食品化學定義及研究內容？
答案： 食品化學定義：論述食品的成分和性質以及食品在處理、加工和貯藏中經受的化學變化。
研究內容：食品材料中主要成分的...
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【簡答題】為什么鮮黃花菜不能直接食用？一般怎么處理可放心食用？
答案： 鮮黃花菜中存在秋水仙堿，秋水仙堿本身對人類無毒，但在體內被氧化成氧化二秋水仙堿后則有劇毒，因此鮮黃花菜不能直接食用。
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