問答題

【簡答題】大豆中的抗營養(yǎng)因素有哪些？

答案： 豆腥味；植酸；脹氣因子；蛋白酶抑制劑（PI）；皂甙和異黃酮；植物紅細胞凝集素（PHA）。
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【簡答題】膳食纖維的生理功能有哪些？
答案： （1）增強腸道功能，有利糞便排出；
（2）控制體重和減肥；
（3）可降低血糖和血膽固醇；
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【簡答題】影響鈣吸收的因素有哪些？
答案： （1）糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；
（2）膳食纖...
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