名詞解釋

人工喂養(yǎng)

答案： 指由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時(shí)，可采用其他動(dòng)物乳或其他代乳品喂哺嬰兒。
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名詞解釋

美拉德反應(yīng)
答案： 高溫過程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變。
名詞解釋

NQ（營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）
答案：

是評價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，即營養(yǎng)素密度（待測食品中某營養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（待測食品所含能量占供給量的比）之比。
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