名詞解釋

美拉德反應

答案： 高溫過程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應，使食品發(fā)生褐變。
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名詞解釋

NQ（營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）
答案：

是評價食品營養(yǎng)價值的指標，即營養(yǎng)素密度（待測食品中某營養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（待測食品所含能量占供給量的比）之比。
名詞解釋

食品的營養(yǎng)價值
答案： 某種食品所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。
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