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真空膨脹系數(shù)
答案:
真空封口時(shí)食品體積的增加量在原食品體積中所占的百分比。
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名詞解釋
真空膨脹
答案:
食品放在真空環(huán)境中后,食品組織細(xì)胞間隙內(nèi)的空氣就會(huì)膨脹,導(dǎo)致食品的體積膨脹,使罐內(nèi)湯汁外溢,膨脹的程度常用真空膨脹系數(shù)來(lái)...
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名詞解釋
排氣
答案:
食品裝罐后,密封前應(yīng)盡量將罐內(nèi)頂隙、食品原料組織細(xì)胞內(nèi)的氣體排除,這一排除氣體的操作過(guò)程叫排氣。
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