名詞解釋

答案：食品放在真空環(huán)境中后，食品組織細(xì)胞間隙內(nèi)的空氣就會(huì)膨脹，導(dǎo)致食品的體積膨脹，使罐內(nèi)湯汁外溢，膨脹的程度常用真空膨脹系數(shù)來(lái)...

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答案：食品裝罐后，密封前應(yīng)盡量將罐內(nèi)頂隙、食品原料組織細(xì)胞內(nèi)的氣體排除，這一排除氣體的操作過程叫排氣。

答案：一般指殺菌后平衡pH等于或小于4.6的罐頭食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠蘿以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的無(wú)花...

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