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單項選擇題
通過科學(xué)配菜,可以發(fā)揮各種原料的()。
A、互補作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤作用
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單項選擇題
帶骨的或堅硬的原料適用于的刀法是()。
A、切
B、斬
C、批
D、劈
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單項選擇題
烹調(diào)原料的形態(tài)、大小、薄厚、長短規(guī)格完全一致,有利于()。
A、切配
B、烹調(diào)
C、火候
D、營養(yǎng)
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