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單項選擇題

帶骨的或堅硬的原料適用于的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈

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單項選擇題

烹調(diào)原料的形態(tài)、大小、薄厚、長短規(guī)格完全一致，有利于（）。

A、切配
B、烹調(diào)
C、火候
D、營養(yǎng)

單項選擇題

能保證烹調(diào)的定形、定質(zhì)、定量階段是（）。

A、調(diào)配階段
B、切配階段
C、成型階段
D、加熱階段

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